Text
Isolat Protein: Teknik Produksi, Sifat-Sifat Fungsional, dan Aplikasinya di Industri Pangan
Isolat protein diproduksi dengan cara memisahkan sebagian besar komponen non-protein dari bahan sehingga diperoleh protein dengan konsentrasi yang lebih tinggi, yaitu minimal 90%. Isolat protein banyak diaplikasikan pada produk desert, dressing, substitusi produk susu, susu formula substitusi daging (sosis, bakso, dan lain-lain), minuman ringan, sup instant, saus dan produk pangan lainnya. Isolat protein juga sering digunakan untuk tujuan fortifikasi, yaitu untuk meningkatkan kadar dan mutu protein pangan.
Tidak tersedia versi lain