Buku ini menyajikan asas-asas pokok seluas mungkin untuk membantu memecahkan masalah kimia fisik.
Buku ini disusun sedemikian rupa sehingga para mahasiswa dengan bekal pengetahuan kimia dan matematika dasar dapat mempelajari dengan mudah.
Materi yang ada di dalam buku ini dijelaskan secara rinci. Bahasan mengenai komponen pangan mencakup struktur kimia, sifat, reaksi kimia komponen pangan, interaksi dengan komponen pangan lain. Bahasan mengenai fisik pangan meliputi atribut fisik, sifat fisik (seperti sifat optis, sifat termal dan sifat elektrik), reologi dan sifat antarmuka yang difokuskan pada emulsi.
Buku ini disusun berdasarkan hasil kajian beberapa literatur dan catatan-catatan perkuliahan. Pembahasan buku ini meliputi: Teori Kinetika Gas, Kinetika Kimia, Kinetika Fotokimia, dan Hantaran ELektrolit. Pembahasan tentang Teori Kinetika Gas diawali dari asumsi gas ideal sampai pada sifat gas dalam proses efusi dan difusi. Bagian teori-teori kinetika kimia dan penerapannya akan dibahas hukum l…